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做盐焗鸡只用盐焗鸡粉还不够!

文章出处:责任编辑:发表时间:2020/9/15 10:16:17【

做盐焗鸡,只用盐焗鸡粉还不够!多加“1粒料”,鸡皮金黄肉更香,广东客家有很多客家菜式都非常知名,盐焗鸡,就是其中一道招牌客家菜,肉滑鲜嫩,皮咸脆爽,咸鲜可口。

  盐焗鸡的由来,还与客家人生活密切相关,历史上有记载,旧时因客家人受异族入侵和骚扰而被逼不断搬迁,当时养的活禽生鸡较多,无法带走就将其宰杀,然后用香料、精盐腌制做熟,要进食时简单再蒸熟就能吃,盐焗鸡就这样由来了。

  传统盐焗鸡采用土鸡制作,通过腌制后再用粗盐长时间焖焗制作而成,但消耗时间长,要将近六七个小时才能出锅,家庭做法当然用万能电饭锅制作了,省事方便,做法更易掌握,有网友反映,只用盐焗鸡粉腌制感觉味道不够,就算添加八角、桂皮等香料辅助,依然没有传统做法般浓味,那么还需要添加什么材料,才能让盐焗鸡的色香味更上一台阶?

  做盐焗鸡,只用盐焗鸡粉还不够!多加“1粒料”,鸡皮金黄肉更香,这一粒料就是“黄桅子”,为何要添加,有啥好处?下面小鹿就把【电饭锅版改良盐焗鸡】做法分享给大家,让大家一看就会。

  【小鹿&烹饪心得】

  1、黄桅子,一种具有强上色性的天然香料,多用于制作卤菜香料中,蕴含的独特黄色素,能让菜肴卖相充满金黄明亮,增香明显,烧腊店、卤菜店所制作的盐焗鸡及部分盐焗类菜肴,都会有添加黄桅子,主用于提色增香。

  2、盐分酌情添加,因为还有添加生抽、老抽、盐焗鸡粉,除了上色,也会带点咸鲜。

  3、整只鸡焖焗,小鹿一般焖两遍才能让鸡肉彻底熟透,如果只用半边鸡焖焗,一遍就足够了!

  4、千万别加水,加水盐焗鸡就废了!

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