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盐焗鸡的正宗做法有哪些呢?

文章出处:责任编辑:发表时间:2021/1/13 9:51:10【

客家老祖宗只是为了在迁徙的途中为了更好的保存好食物,而发明的用盐堆来腌制保存的一种方法,无意中加热蒸熟后发现非常好吃。

  食材的准备:三黄鸡1只(2~3斤的就可以),还有纱纸2张;辅材需要:沙姜10克、粗海盐4~5斤,姜黄粉8克、花生油、米酒适量。还有蘸酱料的调料:猪油、精盐、香油、鸡精都是适量。

  三黄鸡宰杀干净处理好,内脏也可以一起用来做,也可以另外炒菜。然后晾干鸡身的水分,用米酒均匀的把鸡抹全,再用姜黄粉抹均匀腌制10分钟左右;沙姜洗净剁碎,用米酒搅拌均匀,塞入鸡腹中,防止沙姜掉出,需要用鸡脚折断插入腹内。然后用纱布包好鸡,另一张纱布均匀的刷满花生油,再包一遍。然后用牙签插入纱纸固定好。

  先起锅烧热,倒入粗海盐爆炒至发出啪啪啪的响声即可关掉火。然后把粗盐倒入1/4在电煲锅底部,再把包好的鸡放进去,剩余的粗盐全部倒进去盖好鸡的全部。盖好锅就开始焗了,选择的按键是焖鸡,中途需要把鸡翻转一次。总共焗12分钟即可,然后别别着急出锅,利用余温再焗10分钟左右才可以出锅。

  后就是揭开纸,剥掉鸡皮,只需要把鸡肉撕成块即可装盘食用,蘸酱料的做法就是用猪油、精盐、香油、鸡精调配成酱汁,倒入撕好的鸡肉中搅拌均匀即可。一道正宗美味的客家盐焗鸡就做好了!咸鲜超爽的味道。

  烹饪私房秘诀:

  1.盐焗鸡用小一点的三黄鸡就可以,三黄鸡肉质比较细嫩,容易入味,焗出来口感也是非常好吃的;用其他鸡也是可以的。还有用过的粗盐还是可以下次在用的哦。

  2.纱纸只需要刷外面一层油即可,里面一层焗鸡的时候会流出很多油的,包纸和刷油是防止粗盐粘住鸡肉,这样会太咸。

  3.粗盐倒入1/4在电煲锅底部至少要达到5厘米厚,太薄会把鸡焗焦哦!还有蘸酱没有固定,可根据个人口味调味

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